Gratin de christophine

1
Commencez en préchauffant votre four à 180°C (th6).

2
Coupez les christophines en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Faites-les cuire sans enlever la peau, dans une eau bouillante salée avec quelques feuilles de laurier pendant 30 à 40 minutes. Pour la cuisson de la christophine, il faut attendre qu'elle devienne translucide pour arrêter la cuisson. Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère puis écrasez-la pour obtenir la consistance d’une purée avec des petits morceaux. Épluchez l'ail. Écrasez l’ail et hachez finement la ciboulette et le persil puis ajoutez-les à la purée de votre recette antillaise. Mélangez et réservez.

3
Préparez votre béchamel, en versant du beurre dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin ajoutez le lait et un peu de poudre de noix de muscade. Une fois la sauce béchamel crémeuse et homogène, ajoutez-la aux christophines réduites en purée et mélangez le tout.

4
Versez votre préparation dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé. Enfournez le tout au four pendant 15 minutes afin que votre plat ait le temps de dorer et que votre recette de gratin soit gratiné. Une fois que la cuisson est terminée, versez votre recette créole dans les assiettes de vos convives. Vous pouvez accompagner ce gratin de viande blanche ou de boudin ou rajouter des morceaux de jambon de parme.